食・農活

究極の”地産地消”は、南アフリカにありました。

野菜と魚の育つ様子を見ながら料理を楽しむことができるレストランがある。「ファーム・トゥ・テーブル」の流れを体感しながら食べる料理は、おいしいだけでなくストーリー性にも富んでいる。あなたもこんなレストランに足を運んでみたくなるはず。

食とともに感じる
小さな生態系

室内の壁面に設置した棚で野菜を育て、その棚の下の水槽で魚を養殖する「moyo V&A Waterfront」が誕生したのは2012年。場所は南アフリカのケープタウンだ。
このレストランは2階建てで、1階のカジュアルエリアは3つのゾーンに分かれる。食材は各ゾーンを移動しながら料理として提供される。

まず肉や魚を下準備するゾーンで魚等がオープンキッチンで捌かれ、店内中央のグリルゾーンで調理される。そしてテーブルゾーンで「ファーム・トゥ・テーブル」※の流れを見ながら待つレストラン客の元へ料理が運ばれるのだ。

2階のフォーマルエリアでは、ステージでアフリカンミュージック等が演奏され、料理に花をそえる。
この店では、テーブルに着くと目の前に、野菜や魚が育つ様子が自然と目に入る。「アクアポニックス」という、野菜の水耕栽培と魚の養殖の技術を組み合わせたシステムがディスプレイされているのだ。水槽と野菜棚の間では水が循環している。魚のフンは野菜に栄養を与え、野菜は水を浄化する。

そんな小さな生態系をテーブルの側に作ることで、「moyo V&A Waterfront」は食のストーリーを伝えようと試みているのだ。

12

関連記事

アクセスランキング

  1. ソーラーシェアリング入門 アースジャーナル vol.05 発売
  2. 全米が注目!最新農業都市モデル「アグリフッド」
  3. メガソーラーがムラを救う! 農地再生プロジェクト
  4. 家賃3万円の別荘!? 週末田舎暮らしで移住体験!
  5. あの有名店シェフ2人が、新プロジェクトを始動!?
  6. 世界で餓死する4万人を救う流行の最先端アプリとは
  7. 自然の恵みを感じよう! 森の中で楽しく暮らすコツ
  8. 日本に根付く天然資源「稲わら」の活用法とは?
  9. 無料の“農業ワーキングホリデー”で農家体験してみる?
  10. 憧れの田舎暮らし! 移住体験ができる人気宿7選!
SDGsTV 緑のgoo

雑誌

「EARTH JOURNAL」

vol.05 / ¥500
2017年9月30日発行

お詫びと訂正